Un panier gourmand fait maison

Les fêtes de fin d'année sont une période gourmande par excellence. Un peu plus qu'à un autre moment, on prend le temps de savourer ensemble des plats sucrés ou salés, de grignoter des petites choses en apéro ou avec un café ou un thé. Dans la lignée de cette humeur gourmande, les paniers garnis font partis des cadeaux "passe-partout" qui seront toujours appréciés, pour peu qu'on les personnalise en pensant aux goûts de la personne à laquelle on l'offre. Faute d'avoir des informations précises, on mixe : sucré et salé, original et classique, à manger et à boire.

On peut, évidemment, acheter des paniers gourmands tout prêts ou les composer soi-même dans les boutiques qui le proposent. Mais on peut aussi, en y consacrant un peu de temps, les préparer soi-même à la maison. C'est ce que je vous propose de faire aujourd'hui avec quelques recettes toutes simples et délicieuses... attention danger de craquage en cours de préparation !!!

Pour l'emballage, j'ai choisi non pas un panier mais une cagette qui était plus pratique et je l'ai emballé dans un grand torchon ancien dans l'esprit du furoshiki, l'art traditionnel japonais qui consiste à faire les paquets cadeau avec de grands tissus. Le torchon était un peu épais (à l'ancienne !) ; le résultat n'est donc pas aussi délicat qu'il peut l'être dans la vraie méthode. J'étais, malgré tout, plutôt satisfaite du résultat.

Marmelade de citrons Yuzu

... ou autre confiture  de fruits faite maison. J'ai choisi de mettre dans mon panier gourmand cette marmelade de citrons Yuzu puisque je l'avais préparé début novembre avec des fruits de mon citronnier. Contrairement aux autres recettes, celle-ci est assez longue à préparer. Elle se déroule en 3 étapes sur 3 jours. J'ai d'ailleurs pas mal de difficulté à trouver une recette relativement simple. C'est sur le blog Lutsubo que l'ai trouvé.

Ingrédients :

• 2 citrons yuzus (pour moi, c'était 3 petits... première récolte dans cette arbre !)
• 1 l d’eau
• 1 kg de sucre

Préparation :

Jour 1. Bien laver les fruits, les sécher puis les couper en 4. Détacher délicatement la chair de la peau. Retirer et conserver tous les pépins*. Couper la chair en petits morceaux dans un saladier.

Retirer et jeter la partie blanche des quartiers de peau. Couper ensuite la peau en lamelles et les ajouter dans le saladier. Ajouter l’eau. Regrouper les pépins dans une étamine avant de les ajouter au morceaux des fruits.

Couvrer d’un film et placez au frais jusqu’au lendemain.

* C’est un fruit qui a peu de jus et beaucoup de pépins.

Jour 2. Placer le contenu du saladier dans une casserole, chauffer pour porter à ébullition et faire cuire 45 minutes à 1 heure à petits bouillons et partiellement couvert. Laisser refroidir et replacer au frais.

Jour 3. Jeter les pépins. Mettre la préparation dans une casserole et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.

Puis verser immédiatement la préparation dans des pots propres et secs. Bien les remplir. Essuyer les coulures avant de fermer les couvercles puis retourner les pots.

Présentation :

J'ai choisi un joli petit pot à confiture pour offrir ma marmelade de citrons yuzu.

Gelée de thé

Depuis bien longtemps, je suis une inconditionnelle de la gelée de thé Marco Polo de Mariages Frères. Cette année, je me suis essayé à cuisiner ma propre gelée de thé. Pour ne pas prendre le risque de la compétition, j'ai choisi un thé noir parfumé aux fruits rouges. Pour le choix du thé, il est préférable de prendre un thé noir, qui produit moins d'amertume à l'infusion et parfumé pour donner un peu de saveur à la gelée.

J'appréhendais un peu de me lancer dans cette aventure mais c'est, au final, vraiment très simple et assez rapide.

Ingrédients :

• 3 gr de thé noir parfumé en vrac
• 350 ml d'eau
• 350 g de sucre à confiture
• 2 g d'agar-agar

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau à feu doux et faire infuser le thé 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le sucre et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous.
3. Baisser le feu et ajouter l'agar-agar. Mélanger 1 à 2 minutes et retirer du feu.
4. Verser la préparation dans des bocaux préalablement lavés et ébouillantés. Bien refermer et laisser refroidir.

Présentation :

Le bocal est évidemment la meilleure solution pour présenter la gelée de thé.

Amandes caramélisées à la cannelle

Ça, c'est une vraie gourmandise qui a un effet addictif assez terrible... difficile de résister quand on a commencé à gouter. La recette est très simple et rapide à faire.Il faut juste faire attention de ne pas laisser bruler le caramel.

Ingrédients :

• 400 gr d'amandes entières non blanchies
• 150 gr de sucre roux
• 20 gr de beurre
• 1 cuil. à café de cannelle

Préparation :

1. Dans une grande poêle, mélanger le beurre et le sucre à feu élevé en brassant avec une cuillère en bois. Ajouter rapidement les amandes même si le sucre n'est pas complètement dissous. Bien mélanger pour que les amandes soient enrobé du sirop épais.
2. Etaler les amandes enrobées sur une plaque du four tapissée de papier cuisson et étendre en une seule couche.
3. Laisser refroidir 15 minutes et séparer les amandes les unes des autres. Casser les plaques de caramel qui ont pu se former.

Présentation :

Pour mon panier gourmand, j'ai fait le choix de les mettre dans une jolie boîte en fer (anciennement boîte à infusion) dans laquelle j'ai mis du papier cuisson pour faire un habillage intérieur.

Vous pouvez aussi le glisser dans des sacs alimentaires décorés prévus spécialement pour mettre des bonbons et autres douceurs.

Sablés roulés cannelle et chocolat

Je voulais mettre dans le panier garni des petits biscuits à manger avec un café ou un thé en fin de repas. J'ai trouvé cette recette chez Cooking Lili. Elle me plaisait bien pour son côté à la fois gourmand et graphique. Ma seule adaptation est de proposer une version avec de la cannelle et une autre avec du cacao.

Ingrédients :

• 100 gr de beurre mou
• 120 gr de fromage frais
• 75 gr de sucre roux
• 150 gr de farine
• 1/2 c à soupe de cannelle en poudre
• 1/2 c à soupe de cacao en poudre

Préparation :

1. Dans un mol, fouetter vivement le beurre avec le fromage frais jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
2. Verser petit à petit la farine en remuant bien à chaque ajout. Dans un bol, mélanger le sucre roux avec la cannelle, réserver.
3. Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte et la travailler 2 minutes jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante puis l'étaler finement. Couper la pâte étalée dans le milieu.
4. Sur l'un des côtés, parsemer sur l’ensemble de la pâte le mélange sucre cannelle, puis sur l'autre côté le mélange sucre cacao. Rouler les pâtes sur elles-mêmes jusqu’à obtenir de longs boudins. Envelopper les deux boudins dans du papier film puis les placer 1 heure au congélateur.
5. Préchauffer le four à 200°C. Prendre un boudin de pâte, puis à l’aide d’un couteau le trancher en rondelles. Faire de même pour le boudin restant.
6. Placer les biscuits sur une plaque tapissée d’un papier cuisson puis enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir.

Présentation :

Pour la présentation, j'aurais pu les mettre dans un bocal ou dans un petit sac pour friandises. Mais j'ai eu envie de changer un peu. j'ai donc choisi de faire des petits paquets avec du papier cuisson et une ruban. j'aime bien le côté traditionnel de cet emballage.

Pâte à tartiner à la noisette

Autant le dire tout de suite, ça n'a rien à voir avec la pâte à tartiner que l'on trouve dans le commerce. Il est mille fois meilleur. J'ai utilisé une recette du blog Cooking Lili (un de mes favoris quand je cherche une recette !). Je l'ai retranscrite ici à l'identique tellement la recette me convenait. 

Je l'ai donc préparé avec de la poudre de noisettes mais je pense qu'on peut la remplacer par de la poudre d'amandes ou du caramel ou d'autres parfums selon nos envies. Chez Cooking Lili, j'a repéré aussi celles qui sont à la noix de coco et aux carambars.

Ingrédients :

• 80 gr de chocolat noir
• 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
• 140 ml de lait concentré sucré
• 35 gr de beurre
• 1 cuil. à soupe de noisettes en poudre

Recette :

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait concentré.
2. Ajouter la poudre de noisettes et le cacao en poudre, bien mélanger.
3. Oter du feu puis incorporer le beurre en morceaux en remuant à chaque ajout.
4. Mettre en pot, laisser refroidir.

Attention, la pâte à tartiner doit être conservée au réfrigérateur.

Présentation :

J'ai utilisé un simple bocal... pas très original, je vous l'accorde mais c'est vraiment ce qui convient le mieux.

Sucre parfumé aux épices

J'adore la poudre des bulgares des Epices Roellinger que j'utilise pour parfumer mes yaourts et mes compotes. C'est un vrai délice. Ce sucre parfumé aux épices est dans le même esprit. Je me suis inspiré de plusieurs recettes trouvées sur le web en choisissant les épices que j'aime. Je vous invite à faire pareil en laissant parler votre inspiration.

Ingrédients :

• 400 gr de sucre roux
• 5 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1 cuil. à café de noix de muscade en poudre
• 1/2 cuil. à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuil. à café de clous de girofle en poudre
• 1/2 cuil. à café de cardamone en poudre

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Et c'est tout ...

Présentation :

Le plus pratique est évidemment de mettre le sucre parfumé dans un joli bocal avec une plus petite contenance. J'en ai choisi avec une petite cuillère en bois pour faciliter le service. Pour la déco, j'ai ajouté 1 bâton de cannelle, 1 étoile de badiane, 2 ou 3 clous de girofle et des petits sucre décoratifs en forme de sapin. On peut aussi imaginer de mettre des graines de sésame (c'est dans la recette Roellinger), du sucre doré, d'autres formes de sucre décoratifs, des petits boutons de fleurs séchées...

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Ce sont les préparations que j'ai choisi mais l'on peut, évidemment, personnaliser à souhaits. J'avais aussi pensé à des truffes, des langues de chat au chocolat noir, une préparation pour vin chaud (dans ce cas, on peut ajouter la bouteille de vin dans le panier), des roses des sables, des orangettes, des cuillères pour chocolat chaud...